Pistáciový cheesecake (bez pečenia)

Hladký pistáciový krém, jemná biela čokoláda a krehký základ. Jeden recept, dvakrát: Klasik aj Vegán verzia. Nižšie nájdeš aj prekliky na ingrediencie.

Ingrediencie

Klasik

Vegán / bez mlieka

• Porcie: 10–12
• Náročnosť: ľahká
• Alergény: orechy (mlieko len v Klasik verzii)

Postup

1) Sušienkový základ

1. Sušienky rozdrv na jemno a premiešaj s roztopeným tukom a štipkou soli.
2. Hmotu utlač do formy Ø 20 cm vyloženej papierom. Chlaď 15 min.

2) Náplň – Klasik

1. Želatínu nechaj napučať vo vode 10 min.
2. Zľahka spoj cream cheese, mascarpone a cukor (neprešľahaj).
3. Vmiešaj teplú bielu čokoládu (40–45 °C), pistáciovú pastu a citrón.
4. Želatínu rozpusti (nevariť), temperuj 2–3 PL krému, vlej späť a krátko premiešaj.
5. Nalej na základ a chlaď min. 6 h (ideálne cez noc).

2b) Náplň – Vegán s agarom

1. Agar s vodou priveď k varu a 1 min. povar. Nechaj 2–3 min. chladnúť.
2. Vyšľahaj kokosovú smotanu do polotuha, spoj s vegán „cream cheese“ základom a cukrom.
3. Za miešania vlej teplý agar a hneď nalej do formy (tuhne rýchlo).

3) Vrch – pistáciová ganache

1. Smotanu zahrej tesne pod var, zalej čokoládu a nechaj 1–2 minúty.
2. Vymiešaj dohladka, pridaj pistáciovú pastu a štipku soli. Vylej na stuhnutý koláč, potras formou a chlaď 2 h.

Tipy

• Pre extra stabilitu pridaj 20–30 g kakaového masla do náplne.
• Silnejšia pistácia: +20 g pasty, menej cukru.
• Čistý rez: nôž zohrej v horúcej vode a po každom reze utrieť.

Variácie

• Ruby & višňa: časť bielej čoko vo vrchu nahraď ruby a do krému vmiešaj 20 g višňového prachu.
• Mramor: do 1/4 náplne vmiešaj 40 g rozpustenej horkej čokolády a jemne zvír.

Kúpiť ingrediencie

• Pistáciová pasta 100 %
• Biela čokoláda (klasik / vegán)
• Lyofilizované maliny – prach
• Kakaové maslo 100 g
• Feuilletine – krehké lupienky

Tip: všetko v jednom balíčku → Cheesecake Box – bundle

Ďalšie podobné recepty

Malinový tart

Cheesecake bez pečenia

Tartaletky